製造工程での蒸し時間が短いため、「浅蒸し」や「普通蒸し」とも言われるお茶。水色（すいしょく）が薄く透き通っているのが特徴です。

煎茶よりも2〜3倍の時間をかけて蒸したお茶。葉が細かくなった粉が多く含まれるため、水色と味が濃く、味に深みがあるのが特徴です。知覧茶はほとんどがこの「深蒸し茶」です。

9月頃より摘まれる、硬くなった茶葉や茎などを原料として作るお茶。タンニンが多いためさっぱりした味ですが、渋みがあり、ほうじ茶や玄米茶に使われることが多いです。カフェインが少ないのが特徴です。

茶葉に覆いをかけ、日光を避けて栽培します。直射日光に当てないことで茶葉の光合成を活発化させ、旨みとなるアミノ酸（テアニン）が多くなります。旨みが多く苦みが少ないのが特徴で、高級茶の代名詞として知られています。

お茶を作る過程で選別された茎のみが原料。爽やかな香りと甘みが特徴のお茶です。

火入れ工程で、番茶や煎茶を強火で炒ったお茶。香ばしい香りと透き通った茶色の水色が特徴です。カフェインが少ないため、お子様からお年寄り、妊婦さんにも飲みやすいお茶です。

お茶を作る過程でふるい分けされた粉状のお茶。色が濃く旨みが多いのが特徴です。

番茶や煎茶に、高圧で炒った玄米を加えたお茶。番茶や煎茶のさっぱりした味と、玄米の香ばしい香りを楽しめます。

緑茶を作る過程で、茶葉を発酵させて作ります。発酵の度合いによって全く違う味わいになるのも、お茶の面白いところです。

煎茶を粉末状にしたお茶。茶葉の栄養を丸ごと摂取できるため、健康に良いと注目されています。